Menu Club – Clases para grupos

Las clases las dará Fernando Mayoral o Pablo Marinaro
Classes by Fernando Mayoral or Pablo Marinaro

Fernando Mayoral –

BIO

Hice la escuela de cocina y a los 19 años empecé a trabajar en Buenos Aires. Trabajé varios años con María Barrutia y en 1995 entré como pasante en Michel Bras (Tres estrellas de la Guía Michelin y Relais&Chateaux) por un año, en Laguiole, Francia, en donde encontré un maestro y comencé a apasionarme por su cocina. En el 97 trabajé en San Fransico, EEUU, en un restaurante llamado Rubicom, de cocina Francesa-Californiana. En esa ciudad descubrí la cocina de Vietnam, Tailandia y China que mas tarde influenciarían mi cocina. Volví a Bs As a fines de ese año para poner mi restaurant en Adrogué (Restaurant Thymus). En el 2000 me mude a la calle Lerma 525, en la casa del Escultor Martín Vergara donde estuve 10 años. Mientras tanto fui el cocinero personal de la embajadora de Nueva Zelanda durante el periodo 2001-2008. En el verano de 2012 Viajé a Hong Kong para asesorar un restaurant y viajar por el Sudeste Asiático y China. En la actualidad trabajo en consultoría, catering y clases de cocina.

Influencias:

Principalmente Michel Bras. La cocina de oriente. Mi abuela española. Mis raíces argentinas. Los viajes.

Mi cocina es un producto de todo esto. Es contemporánea, de sabores limpios inspirada en la cocina popular.

After completing my degree in a well known cooking school in Buenos Aires at the age of 19, I started working as a chef in Buenos Aires. I worked with María Barrutia for several years and in 1995 I started as an intern at Michel Bras (3 stars of the Michelin Guide and Relais & Chateaux) for a year, in Laguiole, France, where I found a true teacher and started to become passionate about his cooking. In 1997 I worked  in a restaurant called Rubicom (french-californian cuisine) in San Francisco, USA. It was eating in that city where I discovered the cuisine of Vietnam, Thailand and China that would later influence my cooking style. I returned to Buenos Aires at the end of that year to open my first restaurant (Restaurant Thymus) in a village called Adrogué  in the southern suburbs of Buenos Aires. In 2000 I relocated the restaurant to the neighbourhood  of Villa Crespo in the city of Buenos Aires, in what once used to be the house of the sculptor Martín Vergara, where I remained for 10 years. During those years I was also the personal chef of the New Zealand ambassador to Argentina (2001-2008). In the summer of 2012 I traveled to Hong Kong where i worked as a restaurant consultant and travel trough China and South East Asia.   Currently I work in consulting, catering, cooking classes and I am also working on my own first cookbook. 

My main influences:

Michel bras. Asian cuisine. My Spanish grandmother. My argentine roots. My trips around the world.

My cooking is a product of all this. it is contemporary, with clean flavors inspired by popular cuisine.

Pablo Marinaro – Cocinero

Tengo raíces argentinas e italianas. Crecí en una familia de cocineros, entre cocinas y restaurantes.
Estudié gastronomía a los 18 años para luego trabajar en Casa Felix Buenos Aires. Al cabo de un tiempo decidí seguir formándome afuera del país.
En 2013 hice un viaje por Latinoamérica y trabajé en El Estragón, en Ecuador, a cargo de Edgar León.
En 2014 fue el turno de Europa, viaje que comenzó con una experiencia laboral en Mallorca, España. La ultima y más reciente experiencia fue en 2016 viajando y cocinando por Estados Unidos como cocinero invitado del Colectivo Felix en el cooking tour de ese año.
Actualmente me sume al equipo de Fernando Mayoral.

I have Argentinian and Italian roots. I grew up in a family of cooks among kitchens and restaurants.
I did the cooking school at age 18 and then work at Casa Felix in Buenos Aires. After a while I decided to continue training abroad.
In 2013 I travelled through Latin America and worked at El Estragon, in Ecuador, by Edgar Leon.
In 2014 I travelled around Europe, a journey that began with a work experience in Mallorca, Spain.
The last and most recent experience of 2016 was traveling and cooking in the United States as guest chef of Colectivo Felix Cooking Tour that year.
I currently joined Fernando Mayoral’s team.

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Asado con clase: se enseñará a hacer empanadas (masa y relleno), humita, chimichurri, ensalada criolla y carnes a la parrilla. Tiempos: 1:30 hs de clase y 1 hora y media de cena.

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Asado con demostración: : se explican las recetas y se hacen 2 recetas fáciles del menú. Tiempos: 40 min de demostración y 1:30 de cena.

Asado with talk:  2 easy recipes cooking class and recipe explanations. Duration: 40 min hour talk and 1:30 hour diner.

 

Menú de Asado

 Picada

 Empanadas de carne cortada a cuchillo

Humita y langostinos

Parrilla al carbón y astillas de Ñandubay

 Mollejas de cordero de Santa cruz

Salchicha y chorizo artesanal.

Ojo de bife de raza Angus, vacío y matambre de cerdo

Guarniciones

Ensaladas y vegetales de estación, chimichurri clásico y con naranja.

Postre

 Flan de dulce de leche, crema de limón y frutas de estación.

Café Nespresso

Vinos: Colomé Torrontés, Tito Zucardi tinto blend 2015, Malamado o Solería by Malamado.

 

Asado – Menu 

Hors d´oeuvres

 Argentine beef empanadas

Humita ¨corn cream¨ and shrimp

 On the grill

 Sweetbreads

Homemade argentine sausages

Blood sausage

Grilled with Ñandubay chips: Rib eye steak with bone, ¨vacío¨ (flank) and pork belly (matambre)

Side Dishes

Salads and seasonal vegetables. Classic and orange zest-honey chimichurri.

Dessert

 Dulce de leche flan, lemon cream and seasonal fruit.

Nespresso

Wines: Colomé Torrontés, Tito Zucardi red blend 2015, Malamado or Solería by Malamado.

 

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